Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge, gerst en spelt. Het is verantwoordelijk voor de elasticiteit en stevigheid van het deeg en geeft brood zijn structuur. Tarwe is het broodbestanddeel dat het rijkst is aan gluten, waardoor het een populaire keuze is voor het maken van brood en andere bakkerijproducten. Gluten zorgt ervoor dat het deeg kan rijzen en zijn vorm behoudt tijdens het bakproces. Mensen met coeliakie, een auto-immuunziekte die een intolerantie voor gluten veroorzaakt, moeten gluten vermijden en kiezen voor glutenvrije alternatieven zoals maïsmeel, rijstmeel of amandelmeel. Voor degenen die geen glutenintolerantie hebben, kan tarwe een gezonde en voedzame keuze zijn vanwege de vezels, eiwitten en mineralen die het bevat.