Het broodbestanddeel dat rijk is aan gluten en bestaat uit 5 letters is ‘meel’. Gluten is een complexe eiwit dat van nature voorkomt in bepaalde granen, met name tarwe, gerst en rogge. Meel is het basis ingrediënt voor brood en andere bakproducten en bevat van nature een hoog gehalte aan gluten.
Gluten zorgt voor de elasticiteit en structuur van het deeg, waardoor het brood luchtig en veerkrachtig wordt tijdens het bakproces. Het is ook verantwoordelijk voor de karakteristieke chewy textuur van brood en geeft het een stevige korst.
Hoewel gluten voor de meeste mensen geen probleem vormt, zijn er mensen met coeliakie of glutenintolerantie die gluten moeten vermijden. Voor hen is het belangrijk om glutenvrije alternatieven te gebruiken, zoals meel van bijvoorbeeld rijst, maïs of boekweit.
Het is dus belangrijk om te weten welk broodbestanddeel rijk is aan gluten, zodat mensen met een glutenintolerantie hun dieet kunnen aanpassen en toch kunnen genieten van heerlijk brood zonder nadelige gezondheidseffecten.